Analisa Proksimat - Kadar Air 1
Macam-macam air dalam bahan makan : 1. Air bebas : Terdapat dalam ruang-ruang antar sel dan intergranular dan pori-pori yang terdapat pada bahan tersebut 2. Air yang terikat secara lemah karena terserap pada permukaan koloid (teradsorbsi) makromolekuler. Ikatan antara air dan koloid rtersebut merupakan ikatan hidrogen. 3. Air dalam keadaan terikat kuat (kristal) yaitu membentuk hidra ikatannya bersifat ionik sehingga sukar di hilangkan \di uapkan. Juga tidak membeku pada 0 derajat fahrenheit\celcius.